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I sapori del sud a casa vostra |
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Siete stanchi di aspettare temperature estivi? L’atmosfera estiva porta sempre con sé la voglia di cibi leggeri e appetitosi, abbiamo pronto per voi un’ottima ricetta che trae ispirazione prevalentemente dalla cucina italiana.
La cima di rapa è una verdura tipicamente mediterranea strettamente imparentata con la rapa.
E’ coltivata soprattutto in due province dell’Italia meridionale: Campania e Puglia.
Se nel vostro negozio di alimentari non trovate le cime di rapa, potete sostituirle con i broccoli.
Risotto alle cime di rapa
Ingredienti
Per 4 persone:
| - 500 gr di cime di rapa |
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- ca. 1 litro di brodo vegetale bollente |
| - Sale |
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- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva |
| - Pepe macinato fresco |
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- 1-2 scalogni tritati finemente |
| - Burro da sciogliere |
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- 1 spicchio d’aglio schiacciato |
| - 1 dl vino bianco |
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- 300 gr di riso per risotti, p.es. Vialone |
| - 75 g mascarpone |
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- 50 g parmigiano reggiano grattugiato fresco |
Preparazione
| 1 |
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Mondare e lavare le cime di rapa, scegliere solo le cimette e le foglie più tenere e cuocerle brevemente in acqua bollente salata oppure al vapore. Tenere in caldo alcune foglie e cimette, ridurre il resto in purea e mettere da parte. |
| 2 |
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Sciogliere il burro e farvi rosolare lo scalogno e l’aglio. Aggiungere il riso e farlo imbiondire, poi sfumare con il vino o 1 dl di brodo. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco a poco, in modo tale che il riso sia sempre coperto a filo. Cuocere il risotto a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando regolarmente. |
| 3 |
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Aggiungere la purea di cime di rapa, il mascarpone e un po’ di parmigiano, mescolare il tutto e regolare di sale e pepe. |
| 4 |
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Disporre il risotto nei piatti preriscaldati, e appena prima di servire mescolare velocemente le cime di rapa precedentemente tenute in caldo. |
Consigliamo di accompagnare questa ricetta con un vino rosso della stessa regione, intenso come per esempio il Primitivo di Manduria DOC Masseria Pietrosa 2011 in vendita su www.flaschenpost.ch
Buon Appetito!
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