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Holen Sie sich südländischen Geschmack ins Haus |
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Können Sie nicht mehr länger auf sommerliche Temperaturen warten? Verkürzen Sie die Zeit bis zum Urlaub und zaubern sie südländische Atmosphäre in Ihr Heim. Dafür haben wir für Sie ein feines italienisches Rezept zusammengestellt:
Cima di rapa, auch Stängelkohl genannt, ist ein typisch südländisches Gemüse und ein enger Verwandter der Speiserübe.
Er wird vor allem in den süditalienischen Provinzen Kampanien und Apulien angebaut.
Sollte in Ihrem Lebensmittelgeschäft kein Cima di rapa im Angebot sein, können Sie stattdessen auch Broccoli verwenden.
Risotto alle cime di rapa
Zutaten
Für 4 Personen:
| - 500 g Cime di rapa |
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- ca. 1 l Gemüsebouillon, heiss |
| - Salz |
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- 1 Löffel Olivenöl extravergine |
| - Pfeffer aus der Mühle |
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- 1-2 Schalotten, fein gehackt |
| - Butter zum Dämpfen |
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- 1 Knoblauchzehe, gepresst |
| - 1 dl Weisswein |
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- 300 g Risottoreis, z. B. Vialone |
| - 75 g Mascarpone |
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- 50 g Parmiggiano reggiano frisch gerieben |
Zubereitung
| 1 |
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Cima di rapa rüsten, waschen, und nur die zarten Blätter und jungen Röschen davon in siedendem Salzwasser oder im Dampf weich garen. Einige schöne Blätter und Röschen warm stellen. Rest pürieren, beiseite stellen. |
| 2 |
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Die Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andämpfen. Reis beigeben und glasig dünsten. Mit dem Wein oder 1 dl Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach zugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln. |
| 3 |
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Den pürierten Cima di rapa, Mascarpone und etwas Parmiggiano darunter mischen, abschmecken. |
| 4 |
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Risotto in vorgewärmten Tellern anrichten, den warm gestellten Cima di rapa kurz vor dem Anrichten einmal grob darunter rühren. |
Dazu empfehlen wir einen intensiven Rotwein aus Apulien, zum Beispiel den Primitivo di Manduria DOC Masseria Pietrosa 2011. Dieser ist bequem online bei www.flaschenpost.ch zu beziehen.
Buon Appetito!
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